蜂蜜都会结晶。只是有的不太容易结晶。
不易结晶的蜜种有：刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜、龙眼蜜等少数则不易结晶。易结晶的蜜种：油菜蜜、椴树蜂蜜、棉花蜜、荆花蜜、鸭脚木蜜等。
蜂蜜结晶是人们在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态。蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实，这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。
总之，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成分、营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量，也并非蜂蜜中掺入了白糖。
结晶影响因素：
蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。
蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。
此外，全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。返回搜狐，查看更多